食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(🚭)的正宗做法
• 2毛血旺(📿)浇油的(🔘)正确方法(✡)
• 3川菜十大经典(➖)名菜做法
• 4最(🛩)近网络清淡美食占巨一席之(✌)地大家今(💩)天分(🙁)

1食堂毛血旺的正(🦈)宗做法

2鱿鱼须和鱿(🔶)鱼筒各一(🐅)个先(📜)把鱿鱼须(📸)切成(🥣)段再把鱿(🚘)鱼筒切下(🔍)来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆(❌)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🎱)段和鸭(📴)血(🎚)放进(🛎)一(➖)个盆中再舀入切好的鱿鱼(♋)备用

4毛肚二两左右切(🚪)成长(👛)条一起放入盆中小葱一根(🛢)切(👵)成斜(➡)片生姜一(🗓)块切成姜片一(🛡)起放入大碗中再放入后一小把(🚣)红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🕢)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🛁)成蒜末和葱花放在一(👺)起

等食材备好以后以后我们(🤝)开始烹饪

6起(⛅)锅烧水水开(🍝)后倒入水黄豆(👬)芽豆腐皮和宽粉用(😌)勺子晃动一(👟)下几下焯(✏)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🤖)水立(🥢)即烧开(⏲)下次倒入(👞)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(👟)几下使(🎌)食材受(🌋)热均匀

8焯水一分钟捞出(📭)控水拔凉

9另起锅添入(💱)一勺食(💔)用油油热后倒(🚩)入水葱姜和大料爆香加入(📲)到(🍝)麻辣火(🐷)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参(👼)加生抽10克白糖2克胡(🤾)椒(👔)粉(🚉)2克均匀搅拌(📝)化开调(😲)料煮开下次全部倒入黄豆(😳)芽豆(🏷)腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(🔳)到食盐1克鸡粉2克老(😐)抽2克调底(🤐)色再捞出配菜然后取出盆(🛅)中(♎)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🤟)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🤽)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🌐)意适量的原汤(🖕)撒上少(🐒)许蒜末和葱(💏)花

14锅中留底油添(❓)入半勺食用油(🎠)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(🕖)后关(🎌)火

15再(💠)把热(💞)油泼(🍒)在汤(🌝)盆中在(💢)一(💮)瞬间放出出(🉑)葱蒜(🎵)的香味到最后再放上(🏋)几朵香菜单独点缀

16那(🚰)样最好到这(🧜)里这(🛢)道麻(🍎)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是(❇)所(👶)会用(🅿)到的食材和(🈶)调料

食(⛲)材豆腐皮宽(🧞)粉鸭血鳝鱼毛肚(💉)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(📞)椒

调料盐鸡粉老抽料(🅰)酒豆瓣酱(🏒)麻辣火锅料

2毛血(👺)旺浇(🥚)油的正(🕯)确方法

1净辣椒油300克郫县(💧)豆瓣(🥣)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(🌵)240千克大(❗)葱100克(👏)老(🗓)姜100克洋葱150克(🍶)番(🌆)茄沙司约150克紫(🏬)草20克红蔻10克香根10克(😨)茴(🎼)香15克桂皮(🐎)8克香叶8克甘(♿)草10克草果5个肉蔻10克(🖖)山奈8克胡萝卜100克香(🖖)菜(🗜)根40克

2将郫县(🛐)豆瓣酱和鱼香泡(🦅)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(🌮)洗净的紫(🔓)草和200克清水调匀

3大(🌟)葱和老姜(🎧)用刀拍松拍(🔶)松下次炸(🍺)制时容易出味洋葱切成48厘(〽)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(📑)红蔻桂皮(🕗)香叶甘草草果肉蔻和山奈(♍)用清水中浸(🌸)泡20分钟冼净捞出沥干控(💑)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🅿)300克经过(❗)精制花生油烧至三成热时(💡)排列盛有大葱老(📷)姜茴(📩)香香根(🙁)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🥍)使油温很缓慢增加(🍹)至五成热小火熬严重(🥐)的限制20分钟左右吧待各料均被(🍰)烧至金黄色而且香味充分融(➖)于(🌻)油中时用漏(🧞)勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(🚒)下番茄(🖋)沙司用小火煸12分(♋)钟至油色(🏻)发红时再倒(💃)入其余的精细加(🎂)工花生油再左面参(🔦)加调匀的辣椒(🌌)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🥙)顺同一方向(💂)搅出

2做法二

1野(🕐)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🍿)白醋15克料酒30克老姜蒜(⭐)各9克干(🐥)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🤛)鸭子之前准(😠)备着小半碗冷的淡盐水(🦀)再(✍)把鸭血(🚽)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🐕)还没血液静(👚)置20分钟(👐)半小时后(🔸)凝化成块再放进去热水中(📭)蒸(🏞)熟木盒(🍕)切成(👱)小(🥅)块即可

3将A料飞(⏱)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(😔)鳝鱼加料酒醋飞水备用(❗)

4将潮州咸菜(⛎)切(🖲)厚片加野山椒老姜(🦑)蒜片(🥃)炒香放鲜花椒再爆香加(🧓)入(🍁)雪碧香料水及清水200克煮(🏝)沸调好味后加全部原料(🔬)烧至更加入(💕)味起(🤼)锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🆒)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🏦)花芝麻(📩)再试(🎪)一下

3做法三

1食材鸭血(🗂)毛(🚇)肚大(💩)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🚭)蒜蓉(✔)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(🚱)椒干辣椒白芝麻(🍘)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🌭)可以(🐍)去除(🕛)碱(⭕)水冲洗干净滴(🚶)入几(🐈)滴柠檬(🍋)汁抓拌均匀备用

3打算一(🎾)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🍯)成薄(🆔)片然后(✡)滴入半个柠檬汁抓(📂)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🙏)葱花生姜切(🙀)成片豆芽(💰)洗干(👛)净

7锅中一并(😕)加入适量的食用油油温升高5成热(☝)时(🕗)把麻椒香葱生(❔)姜大蒜干辣椒放(📤)入锅中炒出香味

8加一(🔬)勺(🚧)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🖐)底料炒出红油舀入的(🌉)清水大火烧开

9汤(🥑)中(🕴)放(🔨)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🤸)粉鸡精(🅱)料酒煮开先把豆芽(⛪)放进(🌖)汤中煮2分钟

10煮(🚍)好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(😡)肚虾火腿肉放入锅中(👰)烫煮(😿)煮熟后捞出来放(✌)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🤫)面放上蒜(🎻)末葱(🥜)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🦆)浇(✨)上了(🐨)即(🏵)可大快朵颐

3川(⏰)菜十(🔐)大经典名菜做法(🥢)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🍈)豉15克(🙉)花(🌾)椒粉3克黄酒(👺)5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🔍)油(🦃)15克小葱5克等(😂)

做法

步骤1

将豆腐切(🌪)成26厘米(🔰)见方的块(🗑)后放加了少(🚭)许盐(🤞)的沸(🦑)水中过一(🕞)下去除(🚤)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(👔)切成小块或肉末(❎)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🍜)豆瓣酱同炒放(📷)入豆豉(🌑)姜末辣椒粉同炒至(🔈)牛肉(😩)猪肉上色效果入(🎈)味儿

步骤3

下肉汤烧开加(⤵)入豆腐煮(👀)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(👁)撒上花(🏪)椒面葱末(😬)表(🕦)就行

二回(😨)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🍧)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🧓)至八成(🚞)熟木盒(📞)自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(🤑)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(⚽)斜切成段备用

5炒锅上(🔝)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🗞)色变透明边(⏭)缘微(🤓)微卷过

7将肉拨到锅(🔵)一边下入(🚹)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(🥒)油

8适度地的加入(💙)少许酱油或甜面酱调色与肉(✋)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(💌)点少许料(🛵)酒糖(😕)调(💂)好(🛷)味道即(🈚)可出(😜)锅

三夫妻(🐶)肺片

食材(😎)

牛肉(💶)100克牛舌100克牛头皮(🏑)100克牛心150克牛肚(👁)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(⛓)香(☕)生(🗜)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(🎳)

做法(🗝)

步(👙)骤1

将(🤥)牛肉切成小(🕤)片与牛杂牛舌牛心(🌘)牛头皮牛肚一起清洗干净用(⬜)香料盐花椒面等(➡)各种(🌷)调料(🛫)卤制先用猛火(🚪)烧开(🏛)后集体(📁)土地登(🐧)记小火(🤗)卤制到肉料耙(〰)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🕘)用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🏳)1cm长的段芝麻(👵)炒熟和熟花(♓)生一起压成(🆔)末备用

步骤3

盘中放入后切好(🐋)的牛肉牛杂(♟)再(🍧)参加卤汁(👧)豆(🔏)油味精花椒面红油(💜)辣椒芝(🕷)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(😧)子鸡

原料

整(😤)鸡一只或鸡(🤜)腿一盒花(😮)椒和干(🏒)辣椒14葱熟芝麻盐味(🚣)精料酒食用(💏)油姜蒜白糖淀粉

主料(🤽)

鸡腿(📶)马耳朵葱干辣椒节花椒(🐰)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🛺)酒色拉(🐻)油(🌦)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(🚸)半(🍓)小时然后再捞出后挤(🐰)出水分(🙎)水放碗(🥟)里加淀(😆)粉辣椒粉盐搅(🚋)拌均匀五六(👏)成热五成热(😱)下锅(🐷)炸至芝麻(🚯)微黄捞出鸡肉(🏞)切好放料酒(📁)生(🕜)抽玉米淀粉(🚝)胡椒粉盐抓(💂)拌均匀腌(🧛)20分钟然后再油烧五成(🐭)下锅小火慢(🐡)炸至变(🥙)面金黄(🥂)酥脆(🥀)再捞出另起油锅放姜蒜花椒(💕)豆瓣酱炒(♎)出香味倒入水(🌥)鸡块儿和(🌧)炸好的辣椒(🌖)放(🕶)半勺白糖半勺鸡精(🥍)翻炒均匀最后放葱段大(🙆)火翻炒出锅

五水煮鱼(💸)

食材

鱼鸡(📳)蛋白糖干淀(🧜)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🏿)粉黄豆芽

做法

步(🎈)骤1

将(✳)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🔰)竖放用(👕)坚硬锋利(💼)的刀平(😜)着将两整片鱼肉和鱼(🈹)排(🐨)分开(😈)再将(🤜)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(📶)三四段与鱼头(🏁)放(👼)一起(🤾)备用

步骤2

将鱼(🙃)片内(🔒)放一(💈)个蛋清少许(🚸)盐干淀粉和料酒拌匀(🏮)

步(🌻)骤3

将一小(⏪)碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🧀)锅(🚖)内(👋)用小火慢炸在辣椒(🚶)颜色(🌈)变暗后用(🏪)铲子然后(🔔)捞出(🧞)一半的油和花(🥃)椒辣椒备(🏍)用

步骤4

将(👈)火开大放入拍好的蒜(🚅)瓣儿和(🌜)姜(🚺)片(🈸)儿出香(💵)味后将鱼头鱼(🐼)排向锅煸(🏂)炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(🐶)羹加沸水三四碗等鱼(🌀)头汤沸腾起来出味将(🍰)鱼片一片一片横放到出(💃)水滚的汤中(🎧)鱼片会熟(😹)的迅速出锅前后放适(🔇)量鸡精白(🕺)胡(🆗)椒(🔞)粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🎃)放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🈂)舀入此(🌹)盆后来(✋)将那半碗捞出后的辣椒(💷)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(💪)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🌌)精味精白糖陈醋鱼香(🗼)11生(💭)抽老抽(❗)鲜汤水水淀粉兑(📶)成碗汁

泡红(🤕)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(📣)香特(🤡)点咸鲜酸甜(💹)二者兼(🌄)备葱姜蒜香线条(📋)清(📭)晰

做法

步(🕛)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🗒)烧油中油温滑(🧔)肉丝变(🐯)白(🚓)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🔼)炒出香味和红油(📛)后后放抚过油的肉丝(🈚)翻炒均(📓)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🕜)粒炒(🐮)制芡(🐛)汁收匀葱出香后起锅(🙏)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(😲)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(⏲)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🕋)7克水淀粉22克

做法

步(🏷)骤1

鸡(🛠)腿去骨去皮后冼净用(🗓)刀背拍松(📞)鸡(📇)肉切成15厘米大小的丁姜和(🍻)蒜切片葱白切成小圈(🚦)

步骤(🔓)2

鸡肉丁加入少(🐦)许黄酒(🚜)一(🌐)点点盐用手(⛵)疼(🤞)时抓粘(👔)稠状再(🌹)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🥗)生(🧘)抽盐(🔄)放入容器中(💟)调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🔊)水制作成(🌱)料汁(🐝)

步骤4

锅(⛎)烧热倒(🏵)入油待油温升高(📊)7成热时放入后腌(😖)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🔣)剩少许油放(👉)入花椒干(🗻)辣椒用中(🚵)小火炒香后将料(🈂)汁里浸泡一段时间的葱(🅾)姜蒜(🗿)再捞(⛽)出放入锅(🥂)中(🎉)炒10秒随后把鸡(🕓)肉倒回锅中用大火炒(😢)30秒倒入(🍃)水料汁(👛)颜色(📎)变富有光泽时组建辣椒油最后(⛓)后(🔬)放花生米再试一下(🈲)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🚐)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(👚)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🤓)好清(😠)水高汤将老母鸡劏好(♑)洗净干贝(🚦)浸发好(🌛)与(🌐)清洗干净后的火腿蹄子排骨(♓)等按类分别放入差别沸水锅中(👯)焯一(🥌)下水清除(🍟)掉血(📜)水和杂质(🎰)然(❗)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(📞)内加入清水姜葱烧开后(❓)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(🧟)鸡脯肉及瘦猪肉(🤐)剁成蓉分别(👞)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🎧)把(🐙)大部(🏂)分汤渣浮油(🗣)隔尽把(🏾)清汤全部倒(📖)入另(🧣)一锅(🌦)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(💢)用小漏(💭)勺捞净肉蓉(📭)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🤖)猪肉蓉的同时处理之后(🍪)把清汤(🐪)彻(💠)底隔渣去油(🥎)待汤色清新明净如水下盐(🦑)调(🥛)味(🤤)待用

步骤4

把汤分(➿)成两锅择(🔞)好至嫩的白菜心放进(🦃)其中一锅高汤(🌡)灼至七成熟用清(😧)水(🚛)漂冷(🎲)用细银针在(🥠)菜心(🔪)上疼时穿刺放进漏(✋)勺中用(🕔)原先的高汤自上淋下至(🥉)使白(🛣)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🥌)烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(🚨)料鸭血(👤)白鸭500克黄豆芽(👭)150克辅料鳝(💏)鱼100克水发(🧣)毛(🥁)肚100克(🚊)猪肉肥瘦100克(💇)火腿肠(🅱)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🕥)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(⚓)干15克花椒5克料(🏼)酒10克味精10克植物油50克

灵材(💎)毛血旺是诸位(👊)加(🧦)以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🥅)午餐肉(💽)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🚁)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(⏬)出后渣然后(📺)把放进去(⛄)味精白糖醋等调料

步骤(🚙)2

将主辅料(🍬)切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🚂)然后(⛔)取出盛器(🦊)撒入葱花

步(💠)骤3

将(🛄)色拉油烧热放入花椒辣(🌄)椒(🧦)炝出香味(🔮)迅速浇在上(🗃)面(🐶)即成

十东坡肘子

原材(🔅)料(🌌)肘子(🌕)一只葱姜蒜冰(🍺)糖(🐚)桂皮香(🍒)叶八角五香粉若干

做(📉)法

1无(🚯)火去掉(🕺)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🥎)污血和脏物(🔆)然(🍦)后(💡)再将肘子捞出(😸)后用(🚰)刀在其上割几道口子那样(💓)的话(🛬)熟得快

2新水(🤵)烧沸放入后适量葱姜(🗳)和(😗)香叶将去处理好的肘子煮到七八(📎)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🚻)步骤东(🐖)坡肘子的(📔)肥(😒)而不腻就(🕑)靠(🏻)它了上锅蒸一个半小时这(📕)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(📕)色拉(🥙)油烧热后炒葱(🎫)姜蒜至出(📐)香味放进去(👖)桂皮香叶八角(🍌)翻炒然后(🔙)加适量(⤴)水水量基(⌚)本都(⏳)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(📕)放入若干冰糖五香粉(🛷)两三勺酱油小(🍢)火渐渐(⛺)烧(👨)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(🤡)

4肘子(💫)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(🌷)络(🥣)清淡美食(📨)占巨一席之地大家今(🚈)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🕚)100克

卤肥肠100克(😅)

火腿100克

黄豆芽(♓)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(⛹)

干(🌮)辣椒50克

花(🕌)椒10克

麻(🍤)椒10克(📖)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🔮)血旺的做法

1鸭血黄(💳)喉(🤝)火腿切片儿鳝鱼肥(🔊)肠切(📄)蒜切瓣百叶和毛肚切长(😫)条儿葱切细(🏤)条蒜姜切片(📐)儿

2锅烧开水(🎅)黄豆芽煮熟(🅾)捞出捞出沥干放入(😙)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(👬)炒好后捞出备用(🧤)

3锅倒(📂)油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🐟)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(❔)汤(⬅)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🐁)上(☝)之后水烧(👶)开放入百叶毛肚火腿(💭)煮(🤡)30秒钟(🌎)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🔳)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🎩)